17 Zutatenzusätze, um Ihre Muffins auf die nächste Stufe zu bringen

Muffins sind schnell und einfach zuzubereiten – schließlich sind sie eine Art schnelles Brot – und haben den Vorteil, dass sie eine leere Leinwand für unzählige Variationen sind. Die Vielfalt der Ergänzungen ist nahezu grenzenlos. Der ultimative Muffin ist zart, saftig, leicht, locker und köstlich, das Ergebnis eines Balanceakts zwischen den richtigen Anteilen von Fett, Zucker und Stärke.

Beginnen Sie zunächst mit einem Grundrezept für Muffins, um Muffins auf die nächste Stufe zu bringen. Michael Ruhlmans magische Verhältnisse für Muffins sind zwei Teile Mehl zu zwei Teilen Flüssigkeit und ein Teil Fett zu einem Teil Eier, gemäß „Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking“. Das bedeutet, dass Sie die gleiche Menge Mehl oder trockene Zutaten und die gleiche Gesamtflüssigkeit (Milch, Joghurt) verwenden und sowohl Fett (Öl, Butter) als auch Eier die Hälfte des Mehls ausmachen sollten.

Der Schlüssel zum Hinzufügen zusätzlicher Zutaten zu einem Grundrezept für Muffins besteht darin, darauf zu achten, wie viel zusätzliche Feuchtigkeit hinzugefügt wird. Je mehr feuchtigkeitsreiche Zutaten hinzugefügt werden, desto mehr trockene Zutaten sind erforderlich und desto mehr Mischen ist erforderlich. Übermäßiges Mischen des Teigs führt zu zähen Muffins, länglichen Löchern (oder Tunneln) und unförmigen Böden. Vermeiden Sie jedoch diese häufigen Muffinfehler, dann werden Ihre Bemühungen und Ihre Kreativität belohnt.

Beeren, Steinobst und sogar tropische Früchte können zu einfachen Muffins hinzugefügt werden. Tropische Früchte sorgen für eine natürliche Süße und ermöglichen so eine Reduzierung des Zuckeranteils im Rezept. Darüber hinaus verstärkt ein wenig Vanille in Kombination mit den tropischen Früchten, insbesondere mit gewürfelten Mangos, deren Geschmack und verleiht ihm Tiefe und Komplexität.

Denken Sie daran, dass die Größe wichtig ist. Seien Sie wie Goldlöckchen und achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu groß oder zu klein sind. Um eine gleichmäßige Verteilung der Früchte zu gewährleisten, geben Sie etwas Naturmischung auf den Boden der Muffinform, fügen Sie dann die Früchte hinzu und geben Sie eine zusätzliche Menge Naturmischung darauf.

Am besten eignen sich frische Mangos der Saison, aber auch gefrorene oder getrocknete gehen. Gefrorenes Obst sollte vollständig aufgetaut, abgespült und abgetropft sein, bevor es zum Teig gegeben wird. Wayne Gisslen sagt in „Professional Baking“, dass dieser Schritt verhindert, dass Farben ausbluten und überschüssiger Saft Ihren Teig durchnässt. Trockenfrüchte sollten vor der Verwendung rehydriert werden. Eine gute Methode besteht darin, die Früchte in kochendem Wasser oder süßem Wein einzuweichen, bis sie weich sind, bevor sie abgegossen und der Mischung hinzugefügt werden.

Nüsse und Samen verleihen einem ansonsten einfachen Muffin Protein, gute ungesättigte Fettsäuren und ein besseres Mundgefühl. Der vegane Backtrick, bei dem man Nussbutter anstelle von normaler Butter hinzufügt, sorgt für eine nahrhafte Note und einen aromatischen Schwung. Fast jede Nussbutter funktioniert, aber seien Sie sich bewusst, dass der Geschmack der Nüsse andere Geschmacksrichtungen im Muffin dominieren kann. Für Menschen mit Baumnussallergien sind Sojanussbutter und Sonnenblumenkernbutter die besten Ersatzstoffe und sorgen für Gesundheit und Textur, ohne dass Symptome auftreten.

Der leicht nussige Geschmack der Mandelbutter eignet sich perfekt für Frühstücksmuffins. Der hohe Proteingehalt der Mandelbutter sorgt für zusätzliche Struktur. Diese Struktur ist erforderlich, insbesondere wenn im Rezept die Hälfte des normalen Weizenmehls durch Mandelmehl ersetzt wird. Suchen Sie nach einer wohlschmeckenden Mandelbutter, die nur trocken geröstete Mandeln und keinen Zusatz von Zucker, Salz oder Öl enthält. Achten Sie darauf, vor dem Backen gehobelte Mandeln darüber zu streuen, um ihm etwas Konsistenz und Mundgefühl zu verleihen.

Italienisches Basilikum hat eine Affinität zu süßen und herzhaften Speisen. Frisches Basilikum passt zu herzhaften Speisen wie Tomaten, etwa zu Caprese-Salat und Sommerkürbis in Ratatouille, und passt genauso gut zu Zitronen und Beeren. Das Hinzufügen eines frischen Krauts zu einem süßen Schnellbrot erfordert ein wenig Geschmacksausgleich. Kräuter sorgen für eine zarte Frische und ein wohlriechendes Parfüm und können bei richtiger Anwendung die anderen Zutaten eher verstärken als dominieren.

Erdbeeren und Basilikum sind keine neue Kombination, aber sie passt hervorragend zu einem Frühlingssalat, einem Nachmittags-Daiquiri, einem morgendlichen Smoothie ... oder einem Muffin. Erdbeer-Basilikum-Muffins kombinieren frische Erdbeeren, grob gehacktes frisches Basilikum, einen Hauch frisch geriebener Zitronenschale und einen Hauch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Lassen Sie den schwarzen Pfeffer nicht weg. Es stimuliert den Gaumen und rundet die süße Beere und das herzhafte Basilikum ab. Die Zitronenschale verleiht dem Rezept eine leicht säuerliche Note und einen blumigen Duft, ohne dem Rezept zusätzliche Feuchtigkeit zu verleihen.

Wie bei süßen Muffins gibt es auch bei herzhaften Variationen unzählige Variationen. Ein Schlüssel zur Verwendung herzhafter Muffinzutaten besteht darin, sicherzustellen, dass die Geschmacksprofile gut zusammenpassen. Ein Brokkoli-, Cheddar-, Mais- und Frühlingszwiebel-Muffin ist klassisch und vertraut, aber gleichzeitig auch etwas gewagt. Frische oder gefrorene Brokkoliröschen funktionieren wunderbar, aber stellen Sie sicher, dass sie in kleine Stücke geschnitten, gekocht, abgekühlt und von überschüssiger Feuchtigkeit befreit werden, bevor Sie sie zur Muffinmischung hinzufügen. Durch das richtige Blanchieren des Brokkolis wird die leichte Bitterkeit des Brokkolis entfernt, die Farbe wird aufgehellt und es entsteht eine ansprechende Textur.

Der Brokkoli braucht einige Begleiter, um den Muffin über das Übliche hinaus zu promoten. Zuckermaiskörner gleichen die Reichhaltigkeit des Cheddar, den herzhaften Gemüsegeschmack des Brokkolis und die leichte Zwiebelwürze der Frühlingszwiebeln aus. Wenn diese Kombination etwas überwältigend ist, probieren Sie Brokkoli, Schinken und Käse; Brokkoli mit einem Hauch roter Paprikaflocken; oder Brokkoli mit etwas gemahlenem Senfpulver für eine prickelnde Schärfe.

Gewürze können Rezepten Volumen, Gewicht, Saisonalität und Authentizität verleihen. Sie bringen Wärme, Wärme, Ausgeglichenheit und sogar Liebe auf die Party. Die Zugabe von Kardamom zu einem einfachen Blaubeermuffin verleiht diesem indisch inspirierten Frühstücksgenuss einen zitrischen Minzgeschmack, einen berauschenden, scharfen Duft und einen angenehm süßen Nachgeschmack. Kardamom passt auch zu dunkler Schokolade. Die mundüberziehende Fülle und die leichte Bitterkeit dunkler Schokolade in einem Kardamom-Schokoladenmuffin gleichen die würzige Komplexität des hinzugefügten Kardamoms aus.

Neben dem Geschmack hat Kardamom laut Healthline den zusätzlichen Vorteil, dass er den Blutdruck senkt, Entzündungen bekämpft und möglicherweise sogar Geschwüre heilt und bei der Krebsbekämpfung hilft. Suchen Sie nach grünen Kardamomkapseln oder -samen. Es ist die häufigste und aromatischste Sorte. Kardamom ist ein starkes, kräftiges und pikantes Gewürz, das mit Ingwer verwandt ist. Achten Sie also darauf, nicht zu viel davon zu verwenden. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, mahlen Sie es kurz vor der Zugabe zum Rezept und geben Sie es sparsam hinzu.

Was tun mit übriggebliebenem Eierlikör an den Feiertagen? Eierlikör Muffins! Verwenden Sie Eierlikör, um die Milch oder Sahne in einem Grundrezept für Muffins zu ersetzen. Der Eierlikör sorgt für eine würzige Nussigkeit und eine wärmende, süße Cremigkeit, die normalerweise in einem einfachen Muffin zu finden ist.

Eierlikör-Muffins brauchen nicht allzu viele Zusätze. Das Untermischen von frischen oder gefrorenen Preiselbeeren oder getrockneten Craisins sorgt für eine einladende, angenehme Säure. Weiße Schokoladenstückchen und geraspelter weißer Schokoladenüberzug verleihen dem einfachen Eierlikör-Schnellbrot eine buttrige Süße und eine leicht blumige Note. Noch besser: Fügen Sie zerdrückte überreife Bananen zusammen mit Eierlikör und weißer Schokolade hinzu, um einen dekadent saftigen und zarten Muffin zu erhalten.

Frisch geriebene Orangenschale, Vanilleextrakt, eine Prise gemahlener Ingwer und ein Schuss Brandy, Bourbon oder Rum verleihen jeder Eierlikör-Kombination etwas Außergewöhnliches. Vergessen Sie nicht, den Kürbiskuchen mit Streuseln aus braunem Zucker zu belegen, um den festlichen Geschmack noch mehr zu bereichern.

Mayonnaise ist ein Gewürz, das normalerweise für Hamburger und schicke Aiolis reserviert ist, aber Muffins sind das nächste Lebensmittel, das von einem Klecks profitieren würde. Sie sollten darüber nachdenken, bei Ihrer nächsten Muffin-Charge Mayonnaise zu verwenden, da die Zutat der Krumenstruktur viel Feuchtigkeit und Weichheit verleiht und so einen Muffin ergibt, der resistent gegen Austrocknung ist.

Auch wenn sie unkonventionell ist, werden Sie es sich zweimal überlegen, diese Zutat zu verwenden, wenn Sie feststellen, dass sie aus Zutaten besteht, die ohnehin in Backwaren vorkommen – wie Eiern, Öl und Essig (Säure). Wir empfehlen, das Öl und die Eier im Rezept durch Mayonnaise zu ersetzen und ein Verhältnis von drei Esslöffeln Mayo pro Ei einzuhalten, das das Rezept erfordert.

Neben der Zugabe von Mayonnaise zu Ihrem Muffinteig sollten Sie auch Ihre Vorgehensweise überwachen, um ein Austrocknen zu verhindern. Dazu gehört, Ihre Muffins länger als die vorgesehene Backzeit zu backen und sie nach dem Backen in der Form „abzukühlen“, da dies dazu führt, dass die Ränder der Muffins auch nach dem Ausschalten des Ofens weiterbacken.

Die Fette, die Sie für Ihr Muffinrezept auswählen, spielen eine wichtige Rolle für die Struktur und Konsistenz des fertigen Backvorgangs. Ohne Fett würden Ihre Muffins trocken und geschmacklos werden. Bei zu viel Fett besteht jedoch die Gefahr, dass die anderen Zutaten übersättigt werden und das Frühstück fettig wird. Wenn Sie das Fett für die absolut besten Muffins auswählen, empfehlen wir die Verwendung einer Kombination aus Butter und neutralem Öl, wie Pflanzen- oder Rapsöl. Dies liegt daran, dass die Butter Ihren Muffins den großartigen Geschmack verleiht, während das Öl – da es zu 100 % aus Fett und nicht aus einer Kombination aus Fett und Wasser besteht – Ihren Teig feucht und dekadent hält.

Sie haben wahrscheinlich schon von der gesunden Alternative gehört, Apfelmus oder zerdrückte Banane durch das Öl zu ersetzen. Obwohl dadurch die Kalorien reduziert werden, wird der Muffin nicht so weich und plüschig sein, wie wenn Sie das reguläre Rezept befolgt hätten.

Wenn Sie jemals Muffins in einer Bäckerei gekauft haben, ist Ihnen wahrscheinlich der letzte Schliff des Kristallzuckers obenauf aufgefallen. Dieses Element verleiht der Backware nicht nur einen deutlichen Schimmer, sondern erzeugt auch einen strukturellen Kontrast, wenn Sie hineinbeißen. Kurz gesagt, unsere Version des perfekten Muffins hat immer eine Prise Zucker obendrauf.

Aber das ist nicht irgendein Kristallzucker. Es handelt sich wahrscheinlich entweder um Turbinado-Zucker oder um Schleifzucker. Turbinado ist eine Rohzuckersorte mit einer größeren Körnung als Kristallzucker. Wenn Turbinado-Zucker auf einem Muffin gebacken wird, dringt er nicht in den Teig ein, sondern bildet eine knusprige Oberfläche. Schleifzucker liegt typischerweise zwischen der Größe von Kristallzucker und grobem Zucker. Es ist außer durchsichtig auch in anderen Farben erhältlich, was Ihrem Muffin-Rezept einen lustigen Touch verleihen kann.

Unabhängig von der Zuckersorte, die Sie verwenden, sollten Sie ihn immer vor dem Backen auftragen, damit die Kristalle am Muffin haften bleiben. Auf jeden Muffin einen Klecks Butter geben, mit Zucker bestreuen und wie angegeben backen.

Nüsse sind eine einfache Möglichkeit, Muffins täuschend gesund aussehen zu lassen – und den Backwaren eine überraschende Portion Knusprigkeit zu verleihen. Zu unseren Lieblingsnüssen für Muffinrezepte gehören Pekannüsse in Rezepten wie unsere Pekannusskuchen-Muffins, Mandeln und Walnüsse. Sie können aber auch kreativ werden und einige Pistazien oder Haselnüsse untermischen.

In den meisten Rezepten werden rohe Nüsse verwendet, Sie können sie aber auch leicht rösten, bevor Sie sie zum Teig geben, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Sie können Ihre Nüsse im Ofen oder auf dem Herd rösten. Wenn Sie den traditionellen Ofenweg wählen, verteilen Sie die Nüsse auf einem Backblech und backen Sie sie fünf bis zehn Minuten lang bei 350 Grad Fahrenheit, je nachdem, mit welcher Nussart Sie arbeiten. Kleinere, fettreichere Nüsse rösten tendenziell schneller. Behalten Sie daher den Ofen im Auge, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn Sie den Herd verwenden, planen Sie, die Nüsse eine Weile in einer Pfanne mit schwerem Boden zu schütteln – oder entscheiden Sie sich stattdessen einfach für den Ofenansatz, bei dem Sie die Hände weglassen.

Matcha ist eine Zutat, die in den letzten Jahren ins Rampenlicht gerückt ist. Obwohl grünes Pulver häufig für Tees und Milchkaffees verwendet wird, hat es auch bei Ihren Backzutaten einen respektablen Platz. Sie können Matcha-Muffins zubereiten, die Sie morgens oder nachmittags zu einer Tasse Tee genießen können. Dieses Rezept verwendet Matcha-Pulver in zeremonieller Qualität, ein Produkt, das in Flüssigkeit aufgelöst und getrunken werden soll. Wir empfehlen außerdem die Verwendung von Mandelmehl für diese Matcha-Muffins, um ihnen einen komplexeren Geschmack und eine passende Textur zu verleihen. Wie bei anderen Rezepten fügen Sie den Matcha zu den trockenen Zutaten hinzu, bevor Sie die feuchten Zutaten hinzufügen.

Matcha-Muffins werden am besten mit einem Spritzer Zitronenglasur oder einer Prise Puderzucker serviert. Dieses Rezept ist auch ziemlich herzhaft – was bedeutet, dass Ihre Muffins in einem luftdichten Behälter auf der Arbeitsplatte bis zu fünf Tage haltbar sind. Da sie aber so lecker sind, glauben wir nicht, dass sie so lange haltbar sind.

Unterschätzen Sie niemals die Kraft der Buttermilch. Diese würzige, einzigartige Milchzutat wird aus fermentierter Milch hergestellt, wodurch das Getränk dicker und komplexer im Geschmack wird. Es kann zu allem hinzugefügt werden, vom Brathähnchen bis zum Kartoffelpüree – und ja, auch zu Muffins!

Sie sollten darüber nachdenken, Ihren Muffins einen Schuss übriggebliebener Buttermilch hinzuzufügen. Die sauren Eigenschaften der Zutat machen die Krumenstruktur zart und erhöhen die Feuchtigkeit im Teig. Außerdem können Sie die Buttermilch jederzeit einfrieren, auftauen und zu den Backwaren hinzufügen, für die Sie sie benötigen. Alternativ können Sie eine Tasse Milch (entweder milchfrei oder normal) und einen Esslöffel Säure (wie Apfelessig, Weißweinessig oder Zitronensaft) kombinieren, um im Handumdrehen Ihren eigenen Buttermilchersatz herzustellen. Rühren Sie beides zusammen und lassen Sie es zum Eindicken einige Minuten auf Ihrer Arbeitsplatte, bevor Sie es mit Ihren feuchten Zutaten vermischen.

Griechischer Joghurt ist eine weitere Zutat, die Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Speisekammer haben und die die Konsistenz Ihres Muffins verbessern wird. Das ist das Geheimnis extra saftiger Bananen-Nuss-Muffins. Sie müssen den Joghurt (zusätzlich zu den Eiern und dem Öl) direkt zum Teig geben. Wir empfehlen immer, für den Teig ungesüßten griechischen Joghurt zu verwenden. Obwohl es pur nicht so angenehm zu essen ist, wird der Teig dadurch nicht zu süß und bringt das Gleichgewicht der anderen Zutaten nicht durcheinander.

Reicht normaler Joghurt, wenn Sie keinen Becher der griechischen Sorte in Ihrem Kühlschrank haben? Es ist wichtig zu beachten, dass normaler Joghurt eine lockerere Konsistenz hat als griechischer Joghurt, sodass Sie weniger verwenden müssen, als im Rezept angegeben ist. Sie können Ihren normalen Joghurt auch andicken, indem Sie ihn in ein feinmaschiges Sieb geben und mehrere Stunden abtropfen lassen, bevor Sie ihn zum Teig geben.

Das Einzige, was besser ist als ein grober Zuckerguss, sind Streusel. Es ist das perfekte Topping für köstliche Zimtmuffins, da das Topping die süßen, würzigen Untertöne des Rezepts hervorhebt und jedem Bissen eine besondere Textur verleiht.

Im Kern sind Streusel nur eine Mischung aus Fett, Mehl, Zucker und oft auch Zimt. Zerkrümeln Sie das Fett (meistens Butter) in die trockenen Zutaten und streuen Sie es vor dem Backen auf die Muffins. Einige Rezepte verlangen auch geschmolzene Butter anstelle von ganzen Stücken, damit sich die Mischung besser miteinander verbindet – wir sind jedoch Fans des traditionellen Streuselbelags. Über diese Basis hinaus können Sie Ihrem Streuselbelag Gewürze hinzufügen, z. B. Chai-Gewürze, warme Nelken und Piment. Als beste Basis für die Streusel empfehlen wir immer fruchtige Muffins wie Cranberry-, Waldbeer- oder Blaubeer-Muffins, aber auch ein herzhaftes Haferflocken- oder Kleie-Muffin-Rezept funktioniert gut.

Die Sommersaison ist die Jahreszeit, in der Sie so viele Zucchini in Ihrem Garten haben, aber nicht genügend Möglichkeiten, sie zu verwenden. Das Reiben von Zucchini in Ihre Muffins ist eine einfache Möglichkeit, die übriggebliebenen Früchte Ihrer Arbeit aufzubrauchen und Ihrem Frühstück eine gesunde Portion Gemüse hinzuzufügen. Schließlich ist es grün, also muss es gesund sein.

Eine unserer Lieblingsarten, diesen Sommerkürbis zu verwenden, ist die Kombination mit anderen Früchten. Versuchen Sie, ein Zucchini-Bananenbrot-Muffin-Rezept für eine Portion Vitamin A und C zuzubereiten. Sie können Ihre Zucchini mit einer Kastenreibe oder einer Küchenmaschine mit der richtigen Klinge zerkleinern. Die letztere Methode erzeugt gleichmäßig große Zucchiniflecken (und birgt nicht das Risiko, die Haut von der Hand zu reiben). Sie müssen sich auch keine Gedanken darüber machen, das überschüssige Wasser aus der Zucchini abzulassen, bevor Sie sie untermischen, bevor Sie Ihre Muffins in die Form füllen.

Der 19. Dezember ist der Nationale Haferflocken-Muffin-Tag – aber wir finden, dass es sich lohnt, diese Leckereien jeden Tag im Jahr zu feiern. Diese Muffins sind nicht nur eine ideale Kombination mit anderen Zutaten wie Schokolade, Trockenfrüchten und Kleie, sondern sie liefern Ihnen auch einen gesunden Ballaststoffschub, der Sie lange Zeit voller Energie und Sättigung hält.

Der zusätzliche Schritt, den Sie für feuchte Haferflocken-Muffins benötigen, besteht darin, die Haferflocken immer einzuweichen, bevor Sie sie in den Teig mischen. Hafer enthält Beta-Glucan, einen unverdaulichen Ballaststoff, der dazu neigt, die Feuchtigkeit aus dem umgebenden Teig aufzusaugen. Dies führt dazu, dass die Muffins trocken, krümelig und unappetitlich sind. Wenn Sie Ihre ganzen, altmodischen Haferflocken 20 Minuten lang mit Milch vermischen, wird das Getreide mit Feuchtigkeit versorgt und verhindert, dass der Teig beim Backen austrocknet. Sie werden mit cremigen, weichen Muffins belohnt, die sich perfekt zum Servieren mit anderen Frühstücksspeisen oder als Nachmittagssnack eignen.

Wenn Sie wissen möchten, wie Sie ein Backrezept besser machen können, verraten wir Ihnen das Geheimnis: Schokolade.

Das Hinzufügen von Schokolade zu Muffins kann ganz unterschiedlich aussehen. Bei einigen Rezepten werden die gleichen halbsüßen Chips untergemischt, die Sie auch für ein Rezept für Schokoladenkekse verwenden würden. Sie können auch mit komplexeren Geschmacksrichtungen wie bittersüßer Schokolade experimentieren, um Ihrem Rezept Tiefe zu verleihen, es aber nicht zu süß zu machen. Wir empfehlen die Variante mit doppelter Schokolade mit Kakaopulver und Schokoladenstückchen oder einen Muffin mit dreifacher Schokolade mit weißen, dunklen und Milchschokoladenstückchen. Wenn diese Zutat im Spiel ist, sind den Kombinationsmöglichkeiten keine Grenzen gesetzt.

Unabhängig von der Schokoladensorte, die Sie Ihrem Teig hinzufügen möchten, sollten Sie sie immer mischen, nachdem Sie bereits alle anderen Zutaten vermischt haben – und das gefürchtete Übermischen vermeiden. Nachdem Ihre Chips oder Stücke verteilt sind, legen Sie den Löffel ab. Andernfalls besteht die Gefahr, dass sich das Gluten zu stark entwickelt und der Teig schwerfällig wird.